Les recettes

COMMENT FAIRE SES CONFITURES ?

Matériel de base :

  • Une bassine à confiture ou un grand faitout à fond épais, ainsi qu’une grande cuillère en bois.
  • Des fruits bio de pleine saison et du bon sucre de canne, bio et équitable ! Compter entre 500g et 1kg de sucre par kilo de fruit.
  • De l’acide citrique (du jus de citron donc !), qui favorise la gélification, évite la cristallisation du sucre et conserve la belle couleur des fruits.
  • De la pectine, un gélifiant naturel qui favorise la « prise » de la confiture. Elle se trouve dans la peau et les pépins de certains fruits (pommes, coings, agrumes).

La recette de base

1- Laisser macérer les fruits coupés en morceaux avec le sucre et le jus de citron (si nécessaire) pendant 6h à 12h, le temps que le sucre fonde.

2- Faire cuire la confiture à feu vif sans couvercle pendant 15 à 45 mn selon le type de fruits. Vérifier la cuisson : la confiture doit napper le dos d’une cuillère.

3- Ajouter si besoin l’agar-agar délayé dans 1 cuillère à soupe d’eau, mélanger et laisser frémir 2 à 3 mn.

4- Mettre en pots immédiatement et les retourner pour le refroidissement.

Ne pas oublier d’étiqueter !

Pour les fruits pauvres en pectine (fraises, rhubarbe, cerises, mûres, pêches, poires), il faut choisir l’agar-agar : cet ingrédient d’origine marine gélifie la confiture et permet d’utiliser moins de sucre. Compter 1 à 2 g d’agar-agar par kilo de fruit, selon la consistance souhaitée.

Confiture d'abricots aux amandes (5 pots de 250g)

1,5 kg d’abricots, le jus d’un demi-citron, 700 g de sucre de canne blond, 50 g d’amandes effilées, 2 cs d’eau de fleur d’oranger (facultatif).

Laver, dénoyauter et couper les fruits en morceaux. Laisser macérer 1 nuit avec le sucre et le citron. Le lendemain, cuire 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps, puis encore 25 minutes à découvert. 5 minutes avant la fin, ajouter les amandes et l’eau de fleur d’oranger. Écumer si besoin. Et hop, en pots !

IDÉE !  Troquez les amandes ‘de l’amandier’ par celles des noyaux d’abricots ! Il suffit de casser les noyaux pour récupérer les amandes, retirer leur enveloppe et les concasser. Ajoutez-les à la confiture en milieu de cuisson. Autre parfum à tester : ajoutez un brin de lavande

durant la cuisson (à retirer avant de mettre en pot).

Confiture de prunes (prunes d'ente, reines-claudes ou mirabelles)

(4 pots de 250g)

1,5 kg de prunes, le jus d’1 citron, 600 g de sucre, 2 bâtons de cannelle,1 g d’agar-agar.

Laver, dénoyauter et couper les fruits en morceaux. Laisser macérer 1 nuit avec le sucre, le citron et la cannelle. Le lendemain, cuire 10 minutes en remuant, puis ajouter l’agar-agar et cuire encore 5 minutes. Retirer la cannelle. Et hop, en pots !

IDÉE ! Les mirabelles comptent aussi pour des prunes !

Utilisez 1,2 kg de mirabelles (poids net), 600g de sucre, 1 g d’agar-agar et 1 gousse de vanille.

Confiture de melon juste-trop-bon (4 pots de 250g)

1 kg de melon, le jus d’1/2 citron, le jus d’1 orange, 300 g de sucre, 2 cs de miel d’acacia, 1 g d’agar-agar.

Retirer la peau et les pépins et faire macérer le melon en morceaux avec le sucre, le jus d’orange, le citron et le miel toute une nuit.

Cuire environ 30 mn, laisser refroidir. Ajouter l’agar-agar et cuire à nouveau durant 5 minutes.

IDÉE ! Donnez une note acidulée à cette confiture en ajoutant 250g de framboises et 100g de sucre. Supprimer le jus d’orange et le miel et incorporez les framboises à mi-cuisson.

CONFITURE DE CAROTTES À L’ORANGE AU GINGEMBRE

(pour 4 pots de 350g)

1kg de petites carottes, 4 oranges à jus, 800g de sucre, le jus d’1/2 citron, 4cm de gingembre râpé, 1 pincée de sel

  • Eplucher les carottes et couper en fines rondelles. Prélever les zestes et le jus des oranges.
  • Mélanger les carottes avec les zestes, le gingembre râpé et le sucre. Arroser avec les jus d’orange et de citron, et laisser macérer au moins 4 heures.
  • Verser le mélange dans une bassine à confitures, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 50mn. Mélanger régulièrement et écumer.
  • Vérifier la cuisson, passer au mixeur pour une consistance plus douce et hop, en pots !

IDÉE ! A tartiner, en accompagnement d’une viande, avec un gâteau aux carottes…

 


CONFITURE DE POIRES AUX FRUITS SECS (pour 4 pots de 350g)

1.5kg de poires bien mûres, 600g de sucre, 100g d’abricots secs, 50g de raisins secs, 30g d’amandes effilées, 1 pincée de cannelle, 1 citron.

  • Faire tremper les abricots secs et les raisins dans l’eau tiède pendant 1 heure. Eplucher les poires, les couper en quartiers et arroser de jus de citron.
  • Faire bouillir la peau et les pépins dans une casserole avec 800ml d’eau pendant 10mn sans couvrir, puis filtrer pour récupérer l’eau. Verser cette eau dans la bassine à confitures.
  • Ajouter le sucre, les poires et les fruits secs coupés en petits morceaux. Faire cuire environ 50mn en écumant régulièrement.
  • Mixer, ajouter les amandes effilées et poursuivre la cuisson 10mn. Vérifier la cuisson et hop, en pots !

 


GELÉE DE POMMES ÉPICÉE (pour 2 pots de 350g)

1kg de pommes, 300g de sucre, 50g de miel, 2 clous de girofle, 1 cc de gingembre en poudre, 1/2 cc de mélange 4 épices, 1/2 cc de cannelle.

  • Couper les pommes en morceaux en laissant la peau et les pépins.
  • Recouvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient cuits (30mn).
  • Au-dessus d’un saladier, poser une passoire tapissée d’une étamine ou d’un torchon très fin.
  • Verser les fruits sur l’étamine et laisser le jus s’écouler pendant au moins 3 heures en pressant doucement les fruits de temps en temps.
  • Ajouter au jus le même poids en sucre (adapter les 300g), le miel et les épices.
  • Porter à ébullition et laisser cuire environ 20mn sur feu doux.
  • Vérifier la cuisson, retirer les clous de girofle et hop, en pots !

IDÉE ! En accompagnement sucré-salé d’une viande relevée, d’un magret de canard ou d’un boudin aux pommes !