La Cave

Vin bio vs vin nature : comment les reconnaître?

Vin biologique

Par vin bio, il faut comprendre : «produit à partir de raisins cultivés en agriculture biologique sans pesticides, ni engrais ou produits chimiques de synthèse». Et certifié AB bien sûr ! C’est-à-dire qui obéit au règlement bio européen (UE 203/2012), en termes de culture des vignes et de vinification (opération de transformation du vin comprenant une étape de maturation puis de fermentation). C’est au cours de cette dernière phase que se joue la différence entre vin bio et naturel. Jusqu’en 2012, elle n’était pas concernée par la certification. Laissant ainsi la possibilité aux vignerons bio de recourir aux intrants chimiques. Aujourd’hui, le label AB autorise l’ajout de levures dites exogènes (elles-mêmes certifiées) ou indigènes (naturellement présentes dans le raisin ou dans l’environnement du chai) pour faciliter la fermentation, mais de façon limitée.

En France, les vignobles cultivés en agriculture biologique représentent plus de 60.000 hectares, soit près de 8 % du vignoble, sur l’ensemble du territoire. 

Vin nature

A l’instar du vin bio, le vin nature (ou naturel) est conçu dans une démarche biologique, c’est-à-dire à partir de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique (principe qui prend en compte l’univers dans sa globalité. A savoir, la plante, le sol et les influences lunaires) cueillis manuellement et vinifiés sans intrants œnologiques de synthèse. Mais pouvant contenir du souffre. A la différence du vin bio, il n’y a pas d’appellation propre au vin naturel. Sa culture dépend du vigneron, lequel fait le choix de cultiver son breuvage dans le respect de l’environnement et du consommateur. Une relation de confiance réciproque s’installe de fait entre le professionnel et le consommateur. Côté aspect, le vin bio se distingue par sa couleur bien souvent trouble avec un effet légèrement pétillant. 

Et les sulfites ?

Un vin bio ou nature ne contient que peu ou pas de souffre (anhydride sulfureux). Il est utilisé pour traiter la vigne (ou tuer les bactéries) ou pour la vinification (on parle aussi de stabilisation du vin). Il évite l’oxydation du vin et permet sa conservation. D’où une certaine fragilité qui nécessite de le manier avec délicatesse. En excès, il altère le goût de la boisson alcoolisée et peut être source de maux de tête. Pour ceux qui font la chasse au souffre, sachez qu’il existe des vins « Sans Aucun Intrants Ni Sulfites » (SAINS) sur le marché.

Dégustation

Vin bio ou naturel, laissez-les s’aérer et n'hésitez pas à les carafer pour mieux les apprécier. Ils se consomment à une température fraîche (en cas d’absence de sulfites). Bourgogne, Loire, Jura, Côtes-du-rhône, etc… ils sont produits dans toutes les régions françaises. Il serait dommage de ne pas les essayer !

Retrouvez les spécificités des vins biologiques ici.

 

* À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Nicolas au rayon vin
Nicolas au rayon vin

 En direct de Biogastell nous écoutons tout de suite Nico (co-pilote du magasin) nous parler des vins bio:

 

"Aujourd’hui, il n’existe pas de « vin biologique » mais des vins « isus de raisins biologiques". Les cultures des vignes bio sont fertilisées d’engrais verts et de compost. Protégées par des sels simples (soufre, cuivre) et des produits naturels (algues, extraits végétaux), elles sont désherbées mécaniquement. Le vin est ensuite élaboré et élevé en limitant l’emploi d’additifs (levures industrielles, enzymes, soufre, sucres,…) par des vignerons soucieux d’authenticité et de qualité."

 

Merci Nico pour ces précisions!à vous les studios!

 

 

Les  vins proposée par Biocoop sont tous certifiés issus de l’agriculture Biologique.

Les magasins privilégient selon leur localisation les vins élaborés localement ou régionalement et complètent leur offre par des vins achetés auprès des entrepôts Biocoop.

Dans ce cas là,  la sélection est opérée par une commission de magasins experts. L’offre proposée permet de répondre aux à différents types de consommateurs : consommateurs cherchant des vins accessibles ou consommateurs plus experts à la recherche de certaines appellations ou de belles découvertes œnologiques.

La sélection proposée prête une attention particulière à la teneur en soufre. Elle s’attache à valoriser le travail de viticulteurs passionnés et à intégrer des vins élaborés en biodynamie (Demeter) permettant de valoriser au mieux les terroirs.